28 oct. 2016

Nueva edición de la Guía del Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén. El Trujal de Jaén


Un año mas los productores de aceite de oliva de la provincia de Jaén en colaboración con la Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar, publican la vigésima segunda edición del Libro Guía del Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén “El Trujal de Jaén”. 
Guía El Trujal de Jaén 22 Ed.

Desde 1997, año en el que comenzó su publicación, en la presente Guía se hace una selección de los mejores aceites de oliva virgen extra de la última campaña, a la vez que incorporamos nuevas joyas gastronómicas procedentes de pequeñas almazaras. 

Además, en esta nueva edición de la guía se han incluido temas actualizados relativos al mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra tales como la identificación de los atributos positivos del aceite de oliva virgen, las propiedades saludables y nutritivas del aceite de oliva virgen extra o los beneficios de la Alimentación Mediterránea. 

En las próximas semanas los clientes y amigos de “El Trujal de Jaén” comenzarán a recibir en sus domicilios esta última edición de la Guía. 


Si desea recibir un ejemplar de la Guía del Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén en su domicilio, puede solicitarla en http://www.trujal.com/genguia.aspx o llamando al número 
953 27 49 22.

4 jul. 2016

El Ajo Atao de la Sierra de Segura de la Provincia de Jaén

El Ajo Atao es la salsa original de la Sierra de Segura que acompaña a la típica carne asada serrana.

Esta receta tiene su origen en la Edad Media, aunque por entonces sólo se realizaba con aceite de oliva, sal y ajo.


Posteriormente sobre los siglos XVI - XVII se le añade la patata a la receta, la cual se exporta desde América tras su descubrimiento.

Los ingredientes para realizar el Ajo Atao son: 8 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, 2 patatas medianas y 200 cl. de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual.

Para su elaboración, en un mortero de barro se machacan los ajos, con un poco de sal. Mientras, se ponen las patatas a cocer sin pelar. Separamos las claras de las yemas, y las reservamos.

Cuando estén las patatas cocidas las pelamos, chafándolas con un tenedor mientras están calientes y las dejamos enfriar.

En el mortero, donde tenemos los ajos machacados, vamos ligando con la mano del mortero el resto de los ingredientes por el siguiente orden: primero la patata chafada, luego las yemas de huevo y después el aceite de oliva virgen extra, que se irá incorporando lentamente al mismo tiempo que vamos ligando con la mano del mortero. Estará listo para servir cuando tengamos todo el aceite incorporado y adquiera una textura firme. Por último rectificamos de sal.

Nuestro Consejo

La mejor forma de acompañar un ajo atao es de un cordero segureño asado en las brasas.