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10 ene. 2017

Las Cachorreñas tal como se elabora en Sierra Mágina en Jaén

El origen de esta sopa se remonta a tierras extremeñas donde era una comida típica de los pastores debido a su sencillez. También podemos encontrar este plato en distintas zonas de Málaga y Sevilla donde tradicionalmente se acompañan con naranjas.



Las cachoreñas tal como se hacen en Sierra Mágina


Nosotros os traemos hoy esta receta tal como se elabora en la Sierra Mágina de Jaén:

Los ingredientes para realizar esta plato son: 2 ajos pelados, 1 pimiento rojo seco, 1 chorizo casero, aceite de oliva virgen extra, 1 trozo de pan, picante, vinagre, agual y sal.

Para su elaboración en una cacerola se pone a hervir el agua, los ajos y el pimiento rojo. Cuando todo esté cocido se añade el pan y se mantiene hirviendo durante otro rato. A continuación se sacan todos los ingredientes en un mortero y se majan junto con el aceite, el vinagre y la sal. De nuevo echamos todo en la cacerola junto con el chorizo y se deja hervir otros diez minutos.

Este plato se debe servir muy caliente. Para la elaboración de esta receta se recomienda utilizar Aceitede Oliva Virgen Extra de la Variedad Picual que le confiere un aroma especial a esta sopa.

14 dic. 2016

Torta de calabaza

La calabaza llegó a la península ibérica con la llegada de los almorávides y almohades en la edad media.  De la época musulmana, entre los siglos XII y XV, proviene el uso de la calabaza en nuestra cocina.






















Tradicionalmente la calabaza fue empleada en guisados, en fritos, como dulce o simplemente asada. Hoy traemos este plato como ejemplo del uso de la calabaza en la gastronomía de Jaén.

Los ingredientes para la elaboración de esta receta: una calabaza mediana, 3 pimientos colorados, 150 gramos de pan rallado, azúcar, una cucharada grande de queso rallado, una cucharadita de canela, una pizca de alcaravea, 2 clavos de especie y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para su elaboración asamos la calabaza en el horno, una vez que esté tierna la retiramos y dejamos enfriar. Cuando esté fría se quitan las pepitas y la cáscara. Freímos los pimientos colorados en aceite de oliva virgen extra. Con un tenedor chafamos la carne de la calabaza y la colocamos en una fuente amplia. Agregamos el pan rallado, la canela, los clavos, la alcaravea, el queso rallado y los pimientos colorados. Se remueve todo y dejamos que se esponje unos minutos.


Con una cuchara tomamos pequeñas cantidades de masa  y se fríen en el mismo aceite donde hemos frito los pimientos. Una vez fuera de la sartén, se espolvorea azucar por encima de las tortas.