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13 jun. 2017

Como se elabora el ajoblanco en las cocinas de Jaén

El ajoblanco es una sopa fría muy extendida por los pueblos andaluces. En Jaén se suele realizar de dos maneras distintas, la más modesta y tradicional con habas y la más acomodada con almendras.

La almendra es un producto muy utilizado en la cocina tradicional Jiennense. Su origen se sitúa en la antigua Mesopotamia. Los árabes hicieron popular el consumo de almendras en toda Europa durante la Edad Media.



Para su preparación necesitamos 200 gramos de almendras crudas o habas secas, 500 gramos de pan cateto, 4 dientes de ajo, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, 2 litros de agua, vinagre y sal.

Para elaborar este plato primero debemos poner en remojo las almendras, o habas, el día anterior a la preparación del plato. Una vez estén blandas se le añade el chorreón de aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el agua, la sal y el pan cateto. Se tritura todo en la batidora hasta que se haga una pasta.

Para su consumo, el plato se sirve bien frío, añadiendo trozos de manzana o uvas pasas.
Nuestra recomendación para este plato es el uso de un aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual de la Campiña Jiennense.

1 feb. 2017

Potaje de habichuelas con perdiz

Hoy traemos un plato muy habitual de Jaén que se consume durante los meses de invierno en las frías Sierras de la Provincia de Jaén.


La perdiz es una pieza fundamental de la gastronomía de Jaén en el último siglo. El olivar Jiennense se ha convertido en un hábitat ideal para proliferación de este pájaro. La carne de la perdiz se caracteriza por un sabor intenso que junto al aceite de oliva virgen extra de la variedad picual da un carácter peculiar a los guisos típicos de Jaén.

Los ingredientes

1 perdiz
750 gramos  de habichuelas blancas secas
125 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Media cebolla
Una pizca de Sal
Una cucharadita de pimienta molida
Media cucharadita de comino molido
Medio sobre de colorante amarillo
Media cuchadita de pimentón dulce

La Preparación


Previamente, la noche anterior las alubias blancas se ponen en remojo. Arreglamos la perdiz y se pone a cocer. Se cuecen las alubias en abundante agua. Se cortan los ajos, el tomate, el pimiento y la cebolla y lo añadimos a una sartén con aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito. Se ponen a cocer las alubias en una olla, una vez cocidas, si tiene mucho caldo, se retira parte de este y se añade el sofrito. Incorporamos la perdiz, el medio sobre de colorante, el comino y el pimentón. Dejamos que todo cueza durante 30 minutos a medio fuego. Antes de servir, se retira unos minutos antes para que repose.