Aunque las Habas con Jamón es un plato tradicional en la mayoría de los pueblos de la Provincia de Jaén, su origen
se encuentra en la vecina provincia de Granada, donde era tradicional en la
cocina mozárabe de la Vega Granadina.
El
alimento base de esta receta son las habas,
cuyo cultivo se introdujo en la Península Ibérica durante la época
romana.
Para la
elaboración de este plato se necesitan los siguientes ingredientes:
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200
gramos de habas
-
100
gramos de jamón ibérico
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1
copa de vino blanco
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Medio
vaso de aceite de oliva virgen extra
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2
huevos
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1
cebolla
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1
diente de ajo
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Sal
Para su
preparación primero se pica finamente la cebolla y se rehoga en un sartén con
aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
Añadimos
las habitas a la sartén junto con una copita de vino blanco y finalmente el
jamón. Se mezcla todo muy bien y se deja unos 5 minutos al fuego. Mientras
tanto, freímos los huevos que acompañaran al salteado.
El secreto de unas Habas con Jamón al Estilo de Jaén es el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Picual, el cual confiere al plato una gran intensidad
aromática.
